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腊肉干燥技术

发布日期:2021-06-18 作者:安徽洲山机械
培根介绍熏肉是由腊肉制成的加工产品,然后烘烤或暴露在阳光下。腊肉有很强的防腐性,能延长保存时间,还能增加特殊风味,这是与新肉的主要区别。主产区腊肉的主要产地是贵州、四川

培根介绍

熏肉是由腊肉制成的加工产品,然后烘烤或暴露在阳光下。腊肉有很强的防腐性,能延长保存时间,还能增加特殊风味,这是与新肉的主要区别。

主产区

腊肉的主要产地是贵州、四川、湖南、安徽,但南方其他地区也有生产。因为一般是腊月腌制,所以叫“腊肉”。

制造工艺

1.将肉切成适当大小的条(这里,考虑干燥过程中的空间大小、烘干机,的温度和功率等。).

2.在鲜肉上打洞,后面加香料的时候会有助于香料口感更好,最后穿棉线。

3.在肉中加入适量的盐,用辣椒均匀地涂在皮肤上。

4.最后可以烘干。

传统干燥模式

一般在传统的腊肉生产过程中,腊肉都是用烟熏或者晒干,有很多弊端。比如熏蒸不到位,里面会滋生细菌,导致里面有熏肉的味道。

新的干燥模式

新型熏肉干燥采用“空气热泵烘干机".”这种设备是一种新型节能烘干机其工作原理是基于逆卡诺循环原理。它利用压缩机将工质经过膨胀阀后在蒸发器中蒸发成气体,从外界空气中吸收大量热量。气态工质被压缩机压缩成高温高压气体后,进入冷凝器放热,冷凝器释放的热量可以传递给培根。

使用培根烘干机的优点

使用热泵培根烘干机有很高的热效率和节省电力。循环风机由两台高压风机提供动力,具有足够的穿透能力。使材料受热均匀。腊肉烘干设备的控制仪采用高精度数字传感器,可精确检测温湿度值,设定多个温度段完成整个烘烤过程,并可随时修改设定参数进行精确控制;省电达到整体节能效果。

智能操作,全程无人值守。

干燥效果好:

在干燥过程中,物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底,干燥后复水好,营养成分损失少,储存期长,与任何传统干燥设备相比,有效保护了干燥物料的色、香、味、个体形态和有效成分。

设定参数

开始智能参数设置:

第一步是在50-60下干燥预热,

第二步是高温干燥和大量除湿阶段,箱式培根烘干机的温度为65左右;

第三步,恒温干燥阶段为60,相对湿度控制在50%以下,当含水率降至15%左右时,

第四步冷却,干燥时间5小时左右,含水量8%左右,腐竹进入常温后完成整个干燥工序。

整理文章;培根烘干机

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