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解决年糕干燥开裂问题

发布日期:2021-05-18 作者:安徽洲山机械
年糕是中华民族的传统食品。年糕的吃法有很多,比如炒年糕,炒年糕等等。年糕是用粘糯米或米粉蒸的,很多地区都有春节吃年糕的习俗。但是年糕的一个重要缺点是制作后风干后会开裂

年糕是中华民族的传统食品。年糕的吃法有很多,比如炒年糕,炒年糕等等。年糕是用粘糯米或米粉蒸的,很多地区都有春节吃年糕的习俗。

但是年糕的一个重要缺点是制作后风干后会开裂。传统的民间方法是保护它们不进水,也就是直接放在水箱里,防止它们与空气接触,这样可以更好的防止开裂。但是,这也有缺点。如果多放些年糕在水里,会变软、滑、变质等等。你能做到吗?答案是肯定的,年糕是可以干的。但是年糕干燥有一个问题,就是干燥的时候会裂开。原因是干燥时,由于温度上升过快,会有严重的收缩,导致年糕开裂。有什么解决办法吗?是的。干燥年糕开裂的解决方法开裂与年糕的成分关系不大,但与干燥温度直接相关。干燥温度降低到25% C,为了避免热风直吹,在干燥室顶部放置料盘,底部使用空料盘,这样从下方出来的热风经过空料盘后,风量和风速都得到控制。干燥11小时后,烤年糕的效果更好,没有开裂现象。

整理文章;烘干机年糕

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